ふくのうまうまプロジェクト

美味しい商品開発奮闘記

「あとはごはんにのせるだけ」

            「あとはごはんにのせるだけ」         とんから1


先日、東京のmetoro minという出版社から電話があって「おたくのとんからしらすみそを本に載せたいのでおくってほしい。」と・・・
その本が出来上がって送られてきました。

どんな本かな~と楽しみにしていたのですが「あとはごはんにのせるだけ」というおいしいお取り寄せの特集本で写真たっぷりで全206品が紹介された本でした。
小さく乗っただけですが最近なかなか無いうれしい話でした。

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  1. 2008/10/28(火) 20:32:51|
  2. とんからしらすみそ
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あじめこしょう 瓶入り 一味

一味 瓶入り

やっと瓶が届いてあじめこしょうの一味が出来ました。POPを作ってテスト販売にはいります。好辛倶楽部の一員として仕事を通じてこの田舎からの情報発信の一助になればという気持ちです。

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  1. 2008/10/26(日) 21:20:39|
  2. あじめこしょう
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手作りごまラー油

手作りごまラー油

あじめこしょうを使ってラー油を作ってみました。

ごま油 200cc
あじめこしょう(唐辛子) 20g
ねぎ 1本
ピーナッツ粉 2さじ
うこん 1さじ

フライパンでごま油を180度に熱して火からおろし他の材用を投入するだけで一晩置いておけばいい香りの手作りごまラー油の出来上がり。 インスタントコーヒーの瓶に具ごと入れて保存。

焼きそばにかけたり、ワンタンにたらしたりして楽しんでいます。
餃子には最高です^^
ヽ(・∀・ヽ) トッ!! (ノ・∀・)ノ テモ!! ヽ(・∀・)ノイイ!!

嫁が夕食にこれを使ってキンピラ牛蒡をつくってくれました。

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  1. 2008/10/23(木) 21:25:49|
  2. あじめこしょう
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岐阜県 中津川で和菓子まつり


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栗きんとん発祥の地・中津川で行われる、中津川自慢大集合の大イベント!
「中山道中津川 ふるさとじまん祭」が、
いよいよ10月24日から始まります。



とき   10月24日(金)10:00~10月26日(日)16:00
ところ  東美濃ふれあいセンター

中津川といえば、栗きんとんの発祥の地。そして栗菓子の里。
でもそれだけではありません。

歴史のまち 東濃ヒノキのまち 温泉のまち 五平餅のまち 地酒のまち 伝統芸能が息づくまち 音楽のまち・・・・・
挙げたらきりがありません。
そんな中津川の魅力を一堂に集めたにが「中山道中津川 ふるさとじまん祭」です。

1万人栗ぜんざい(無料)、東濃檜のじまん展 蛭川みかげ石のじまん展 
ふるさと味自慢展 ふるさと温泉じまん展 中津川五平餅横丁
などなど、ふるさとじまんが盛りだくさん。

ふるさとの植物を楽しむコケ玉作りやミニ動物園、三味線演奏、アコースティックギターコンサートなど、どなたでも楽しめるイベントもあります。


私もこの日は焼きそばと人気の小玉じゃがいものから揚げ、名古屋コウチンフランクで屋台を出します。 あじめこしょうの特産品の販売もします。

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  1. 2008/10/22(水) 20:46:07|
  2. イベント情報
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あじめこしょう 一味

へたをとったあじめ


先日入荷したあじめこしょう(唐辛子)を一味にするために日陰干で乾燥しています。
6.92Kgの生のあじめこしょう赤唐辛子傷みを跳ね除けながら1.57kgにまで乾燥。
どんどん軽くなっていく。私のおなかももこれくらいダイエットできたら・・・
こんだけあるとヘタをとるだけで急いでも1時間では出来ません。

ヘタをとって現在1.42Kg。
量は直径80Cmくらいのかごに乗せ写真を撮りました。

同時にあらためて一味に挽く作業の人件費コストの計算をしてみたらあの目から涙、鼻から鼻水の身を危険にさらす作業が時間給1000円くらいと判明。
いやいや、へたとり作業を加えると自給500円以下じゃんか・・・・
i||||i _| ̄|○ i||||i

世の中そんなに甘くない。唐辛子だけに激辛か?

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  1. 2008/10/21(火) 11:05:22|
  2. あじめこしょう
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あじめこしょう

乾燥

先日入荷したあじめこしょう(唐辛子)を一味にするために日陰干で乾燥しています。
6.92Kgが今計ったら1.57kgにまで乾燥してきました。
午前にひまを見て2Kg挽いたのですがマスクをかけ眼鏡をしていてもひどい目にあいます・・・
いよいよ息子の水中眼鏡を探そうと思います。

写真は乾燥してヘタをとったあじめこしょうです。

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  1. 2008/10/20(月) 14:17:13|
  2. あじめこしょう
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あじめこしょうの里

好辛倶楽部(あじめこしょうを主とした唐辛子の愛好会)の活動で伝統野菜のあじめこしょうが情報発信をしています。

とうとう町役場の広告塔になりました。広告塔

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  1. 2008/10/19(日) 20:33:11|
  2. あじめこしょう
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あじめこしょうの一味

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前の日記みてね「あじめこしょう」は唐辛子の品種です。
唐辛子のことを「辛こしょう」というふうに方言でいいます。
ゆずこしょうも本場は四国のほうですがゆずと唐辛子ですね。
胡椒は入っていないですね。

これは唐辛子の一味なんですが「あじめこしょう」は飛騨美濃伝統野菜でうちの地域独特の品種で辛さの中に味があり辛味の切れがいいです。
辛さは分析したところ韓国唐辛子の5倍のカプサイシンがあるようで日本の唐辛子でも辛い部類です。
簡単な袋入りで240円で売っていたのですがあじめこしょうの一味は
人気商品なので唐辛子の端境期にはずっと品切れをおこしていました。
今度、瓶入りがほしいと要望があり契約農家の作付けを昨年の3倍にして の発売となります。
 あじめこしょうの長さはたかの爪の5~6倍あるんですがお友だちの質問をきっかけに調べてみたら、これ1瓶つくるのにに18本くらいの原料のあじめこしょうが必要です。
ちなみに生の青唐辛子の「あじめこしょう」は直売所の価格で10~12本くらいで100円で売られています。
赤でとると熟成を待つため収穫サイクルも長くなるので収穫コストが上がります。さらに乾燥段階で傷みのはねだしの歩留まりコスト(無農薬で栽培をお願いしているのでしかたない)、引く前にヘタをとるので更にコスト・・・
重量は乾燥の段階で5分の一、かさは挽くと10分の一以下というぐあいです。
大量生産ではないため苦労が絶えません・・・

 カラカラに乾燥したとうがらしを粉に挽くときがまた大変でうっかり目や鼻に入ろうものならもう大変なことになります。手についても痛いくらいです。
先日手に粉がつたらしくトイレに行ったら体の一部がホットホットに・・・・・( p_q)エ-ン

1本15g入って300円くらいになりそうです。

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  1. 2008/10/19(日) 12:10:10|
  2. あじめこしょう
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あじめこしょう

あじめこしょう畑

 あじめこしょうはうちの町独特の唐辛子なんだけど根腐れを起こしやすかったり連作がきかなかったりと栽培には苦労があります。
また、普通の唐辛子だと虫除けになるのになぜだか唐辛子のくせに小さな蛾みたいな虫がつくので大変です。
でも収穫したあとにまた花がつき何度も取れるので面積あたりの収穫からするとお米と同じくらいの量が採れるといわれています。
 商品開発をするのに最初は好辛倶楽部(こうしんくらぶ)の会長から買っていたのですが最近は会のほうでも商品開発を始めたのでなかなか分けてもらえなくなりうちでも昨年から農家と提携して契約栽培をはじめました。
写真は契約栽培していただいている畑のです。
水はけを良くするためにうねを作り倒れないようにする工夫もしています。この畑には120株くらいのあじめこしょうが植わっています。 一味など天日干しにして商品化するため農家の方には無農薬で栽培をお願いしています。

 岐阜県内で古くから栽培されている特色ある野菜・果樹等のうち、一定の要件を満たす品目・品種を岐阜県が「飛騨・美濃伝統野菜」として認証されてます。あじめこしょうは岐阜県の伝統野菜として認定されています。

「飛騨・美濃伝統野菜」
http://www.pref.gifu.lg.jp/pref/s11423/dento-yasai/

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  1. 2008/10/18(土) 11:46:00|
  2. あじめこしょう
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あじめこしょう

あじめこしょう

京都に京野菜があるように岐阜県にもいくつかの地域独特の伝統野菜があります。わが中津川の伝統野菜のひとつに「あじめこしょう(唐辛子)」があり、これを中心に辛いモノ好きの会の好辛倶楽部が結成されています。
今では会員は全国に600人を数えるまでになっています。
俳優の川津祐介さん、作家の椎名誠さんもメンバーです。
ちなみに私も最初からの会員で会員NO18番なんです。
 このあじめこしょうは唐辛子の辛味成分カプサイシンが韓国唐辛子の5倍あり日本の唐辛子の中でも辛い部類。たかの爪とくらべてサイズも細長く(写真参照 クリックするとちゃんと見れます^^;;)辛さの中に味があり、食べたときの辛味が引きや切れがいいのが特徴で好辛倶楽部の普及活動もありマスコミにも取り上げられちょっとしたブームになっています。
 伝統野菜とはいえ作付け面積が少なく高値のためうちも商品開発に苦労していますがおかげさまであじめこしょうを使った「とんからしらすみそ」(唐辛子味噌)は地元の道の駅などでよく売れてヒット商品になりました。

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  1. 2008/10/17(金) 22:28:47|
  2. あじめこしょう
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品川で中津川の和菓子まつり

中津川の和菓子のイベントにうちの人気の「とんからしらすみそ」がいくみたいです。
近くの方良かったらよってみてください。


日時
2008年10月6日(月)~12日(日) 10時~21時

場所
京浜急行品川駅 ウィング高輪EAST1階入口催事場 菓子祭り

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  1. 2008/10/02(木) 15:21:02|
  2. イベント情報
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